他是日本顶级糕点师他说好吃只是最低标准

糕点师工资多少_糕点师_糕点师有前途吗

△长按识别二维码即可观看视频。

一家开了27年的洋糖果店每天销售1500个蛋糕和3000个零食。 如果要问这背后的原因,除了无与伦比的美味之外,更重要的是守护这家店27年的人:春夫横沟。 他是日本顶级糕点师。 对他来说,美味的糕点只是最低标准。

内容

① 你永远吃不到昨天的蛋糕

② 比蛋糕更重要的是笑容

③ 20世纪20年代的绝望岁月

④ 你的失败就是我的失败

01

你永远吃不到昨天的蛋糕

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

日本神奈川县川崎市。 在距离市中心30分钟车程的一个住宅区内,有一家外国水果小店——Lilien Berg。 就像童话里的森林小屋一样,静静地坐落在街角。

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

门口的招牌上写着萨赫蛋糕(德国的巧克力奶油蛋糕)、草莓奶油蛋糕等随处可见的糕点。 这家洋糖果店看上去很普通,但却受到附近居民的喜爱,成为了这个街区的象征。

这家店的独特之处在于守护了这家店27年的人——Haruo Henggou。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

Haruo Henggou,日本埼玉县人。 高中毕业后,他在东京的一家甜品店学习技能。 23岁时,他前往欧洲,在德国、瑞士、奥地利等地学习了5年才返回日本。 回国后,他先在东京一家著名甜品店担任厨师,随后于1988年在川崎市阿苏区开设了甜品店Lilien Berg。

糕点师_糕点师有前途吗_糕点师工资多少

糕点师工资多少_糕点师有前途吗_糕点师

萨赫蛋糕是店里最受欢迎的招牌蛋糕。 其实做起来并不复杂,只需要把巧克力酱涂在海绵蛋糕上,让其凝固即可。 但为了保持巧克力表面酥脆的口感,恒某先生花了很多心思。

糕点师工资多少_糕点师_糕点师有前途吗

最难的部分是控制巧克力酱的稠度。 为了确认巧克力酱的粘度,横森先生会直接用手触摸超过100℃的巧克力酱。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

将冷却的巧克力酱反复刮在板上,形成小晶体。

这是一个扎实又费时的做法,但横沟先生却一直坚持这样做。

他最看重的从来不是华丽精致的外观,也不是单纯的提高效率,而是全身心投入,专心制作糕点。

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

“甜品通常给人一种精致、艺术的感觉。但即使没有这种艺术感,来买甜品的顾客也能从心底感受到甜品的温暖,就像妈妈的味道……我想制作这样的甜点,温暖人心。”

——横沟春夫

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

不追求外在美,而注重内在品质。 这是横沟先生的信念。

横沟先生对糕点新鲜度的严格要求近乎偏执。

糕点师有前途吗_糕点师工资多少_糕点师

草莓、芒果等新鲜食材均由北海道至冲绳的十几家农户直接提供。

所有早上制作的新鲜蛋糕必须在当天售完。 未售出的蛋糕第二天将不再出售。 饼干和玛德琳蛋糕等小零食也只在制作后五天内出售。

糕点师_糕点师有前途吗_糕点师工资多少

店里另一种受欢迎的糕点是勃朗峰蛋糕。

普通的万宝龙蛋糕需要添加香草精和朗姆酒,使蛋糕的味道更加丰富。 横森先生只使用熊本县种植的新鲜栗子。 食材本身的香气就足够浓郁,不需要添加任何香精或者洋酒。

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

“糕点如果只是好吃的话,就卖不出去。好吃只是最低标准,要达到这个标准,就得付出最大的努力。但真正决定结果的,是付出多少努力。”糕点店和商店……”

——横沟春夫

02

比蛋糕更重要的是微笑

横沟先生一直希望他的洋糖果店能成为一个温暖人心、照亮街道的地方。 他也一直在思考如何为这条街做点什么。

糕点师工资多少_糕点师有前途吗_糕点师

店面的设计也体现了横沟先生的小心思。 厨房就在店的正下方,客人从窗户就可以看到厨房里做饭的情况。

糕点师工资多少_糕点师_糕点师有前途吗

“我希望孩子们从窗户往厨房看时,会有一种在山洞里工作的熊的感觉。” 衡某先生说。

糕点师_糕点师有前途吗_糕点师工资多少

天黑时,横森先生会点亮店铺周围的灯光。 他希望当人们看到这个地方时,会有一种“啊,我们到家了”的感觉。

糕点师工资多少_糕点师有前途吗_糕点师

横沟先生也非常重视销售人员的意见,经常询问他们对糕点的看法。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

售货员不想卖的糕点他不会卖。

“因为销售人员是直接与顾客接触的,所以他们最了解顾客的喜好。他们不想卖的糕点我不会卖。”

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

03

20世纪20年代的绝望岁月

Lilien Berg已经在这里工作了27年,现在横沟先生已经68岁了。 我作为糕点师已经工作了五十年。

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

1948年,横森诞生于埼玉县的一家小面包店。 他是看着父母做面包长大的。 15岁时,他被哥哥工作的店里那些艺术般的蛋糕迷住了。 他对糕点师产生了兴趣。 事业会引起渴望。

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

高中毕业后,横狗进入东京的一家糕点店学习技能。 三年后,他能够独自在厨房干活了。

糕点师工资多少_糕点师_糕点师有前途吗

追求卓越的横沟先生23岁时远赴欧洲,开始了新的实践。 20多岁那段绝望的岁月对他的一生产生了深远的影响。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

到达欧洲一年后,横沟先生在德国一家一流酒店工作。

二战后的柏林依然保留着战争的阴霾,荒凉的街道、布满机枪弹孔的公寓、因语言障碍导致工作失败……充满困难的生活让横沟先生几乎患上抑郁症。

这时,贝伦哈德厨师出手相救。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

负责整个厨房的贝伦哈德,当时对衡某来说是遥不可及的。 但贝伦哈德却陪着横狗一整天,分析失败的原因,一步步指导他如何做好工作。

糕点师有前途吗_糕点师_糕点师工资多少

“你的失败就是我的失败。” 厨师的话让横狗萌生了成为一名优秀厨师的想法。 他希望有一天他有意识、有信心说出这句话。

从此,横狗以此为目标,不断磨练自己的技艺。 26岁时,他进入欧洲顶级维也纳餐厅之一,成为那里第一位公认的东方糕点师。

04

你的失败就是我的失败

横沟对弟子的教导是严格的、中肯的、毫无保留的。

糕点师_糕点师有前途吗_糕点师工资多少

迄今为止,横沟先生已派出弟子50余人。 休息期间,他经常拜访独立弟子的商店并提出宝贵意见。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

横沟先生对弟子的指点非常亲切、细腻,这在业内是非常少见的。 对于做不到酥皮点心的弟子,他会进行指导,耐心地指出错误,并亲自示范。

糕点师工资多少_糕点师有前途吗_糕点师

当弟子的失误导致圣诞蛋糕的制作被耽搁时,他就会加入到制作蛋糕的行列,默默地待在厨房里直到最后。

糕点师_糕点师工资多少_糕点师有前途吗

横沟先生将弟子的错误视为自己的责任。

作为师父,他一直默默支持着弟子。

“做蛋糕不仅是乐趣,更是辛苦。每个人都因为喜欢才选择这条路。我不能在这里破坏他们的梦想,但我必须帮助他们实现梦想,这是我的责任。”

糕点师_糕点师有前途吗_糕点师工资多少

什么是工匠精神?

“选择并坚持,一直努力,一直追求更好,最终才能感动人,我想这就是工匠精神。” ——横沟春夫

希望现在的你能坚持下去

有一天它会成为感动他人的力量。

***

乔伊| 编辑和文本

NHK、谷歌 | 照片

* 美食帖团队正在招募中,点击招募即可查看。